Как выбрать качественное игристое вино на Новый год 2025 и с какими блюдами подавать: полезные советы от сомелье

По каким признакам можно определить качество игристого вина прямо в магазине?

Эксклюзивно для 44.ua полезными советами поделились сомелье и управляющий заведения Biologist Wine Club Влад Кушнарев и маркетология винодельческие Biologist Федоренко Лилия.

Стоите перед полками в магазине или в винном баре – первое, с чего стоит начать, это определиться с цветом, белое, розовое или, возможно, редкое красное?

Белое – классика игристых вин, прекрасно подойдет к закускам, морепродуктам или как легкий аперитив.

Розовое – ягодные ноты и тонкая свежесть, хороший вариант для легких мясных блюд или десертов.

Красное – выбор для экспериментаторов, лучше всего подходит с насыщенными блюдами.

Дальше выбор по стилю. Что именно вам по душе?

1. Яркое, фруктовое, понятное

Вы любите легкость и фруктовый аромат?

На этикетке ищите:

• Prosecco Conegliano Valdobbiadene (производится только в регионах Венето и Фриули-Венеция-Джулия).

2. Выдержанное, классическое, насыщенное

Хотите сложности во вкусе? Тогда ваш выбор – традиционный метод производства.

• Шампань (Champagne): легендарный вкус с нотами булочки бриош и сливочного масла.

• Франчакорт (Franciacorta): итальянский аналог шампанского, цена стартует от 2000 грн.

• Креманы (Crémant): интересные варианты из регионов Эльзас или Бургунь.

• Кофе (Cava): ищите Reserva или Gran Reserva – они имеют больше выдержки и сложности.

Как выбрать качественное игристое вино на Новый год 2025, Фото: Freepik

3. Украинские альтернативы

Украинские виноделы также впечатляют:

• Винтажное игристое: чаще всего выдержка на осадке, ароматы выпечки и богатый вкус.

• Пет-нат (Pét-Nat): легкое, природное, максимально фруктовое, созданное по методу ансестраль.

Еще несколько нюансов:

• Сладость: Сухое (Brut, Extra Brut) – это универсальный выбор.

Какое игристое лучше подходит для новогодних салатов и закусок — сухое или сладкое?

Гармония праздничного стола зависит от правильного выбора напитка для каждого блюда.

1. Классический новогодний салат (например: "Селедка под шубой")

• Brut или Extra Brut: Свежесть и яркая кислотность этих напитков отлично сбалансируют сливочные соусы и жирные ингредиенты.

• Рекомендация: Попробуйте испанский Cava, французский Champagne или украинское игристое крафтовое, например, Renaissance Brut 2019 от Biologist.

2. Салаты с морепродуктами (например: с креветками)

• Сухое игристое: Идеально подойдет к нейтральным салатам с креветками.

• Если сладковатая заправка: Extra Dry или Demi-Sec станут превосходным дополнением.

3. Салаты с фруктами или сладкими заправками

• Extra Dry или Demi-Sec: Легкие сладковатые нотки вина подчеркнут фруктовый характер блюда.

• Для салатов со сладкими фруктами (ананас, виноград): Dolce или мускатные игристые создадут нежный вкусовой ансамбль.

Как выбрать качественное игристое вино на Новый год 2025, Фото: Freepik

4. Горькие или пикантные салаты (например, с рукколой или шпинатом)

• Сухие вина с высокой кислотностью: Они уравновешивают горечь и добавят свежести.

5. Кислые салаты (с добавлением лимона или квашеных овощей)

• Вина с высокой кислотностью: Напиток должен быть не менее кислым, чем само блюдо, чтобы избежать вкусового конфликта.

6. Сладкие закуски или десерты

• Demi-Sec или мускатные напитки: Их сладкий характер идеально дополнит десерты и легкие сладкие закуски, создавая завершающий аккорд праздника.

Совет:

Для жирных или насыщенных блюд выбирайте сухие игристые напитки, которые освежат и сбалансируют блюдо.

Какова оптимальная температура подачи игристого вина и как правильно его охлаждать?

Температура подачи – это как секретный код к сердцу игристого вина.

Температура подачи по категориям:

• Brut Nature, Extra Brut, Brut, Brut Zero (сухое игристое): +6–8°C.

• Extra Dry (полусухое): +6–9°C.

• Demi-Sec, Semi-Dry (полусладкое): +8–10°C.

• Dolce (сладкий): +10–12°C.

• Выдержанные игристые (Vintage Champagne или Cava Gran Reserva): +10–12°C.

• Пет-нат (Pét-Nat): +6–9°C.

Как охладить правильно:

1. Поместите бутылку в ведро со льдом и водой на 15–20 минут, чтобы бутылка была полностью погружена.

2. Для медленного охлаждения бутылки используйте холодильник: достаточно 3–4 часа.

Как выбрать качественное игристое вино на Новый год 2025, Фото: Freepik

Сколько времени может храниться открытая бутылка игристого вина и как правильно хранить ее?

Открытая бутылка игристого вина – это немного о магии момента, ведь оно быстро теряет свои пузыри, что мы собственно его и любим.

• Время хранения:

До 3 дней для игристых по традиционной технологии (Champagne, Cremant, Cava, Renaissance Brut 2019 от Biologist) и до 2-х дней для других при условии использования специальной вакуумной пробки для сохранения пузырьков.

• Условия: Бутылка должна стоять вертикально в холодильнике, чтобы минимизировать контакт с воздухом.

Как правильно откупорить бутылку игристого вина, чтобы сохранить его свойства?

Ключ к открытию – элегантность и контроль.

1. Охлаждение

Охладите вино до рекомендуемой температуры (+6–8°C для большинства игристых).

2. Подготовка бутылки

• Снимите термоусадку (фольгу).

• Раскрутите, не снимая, мюзле (проволочный держатель пробки), обязательно придерживая пробку рукой.

3. Откупорка

• Держите бутылку под углом 45°.

• Одной рукой держите крепко на пробку, желательно через полотенце, другой, держа за дно бутылки, медленно вращайте ее вокруг оси.

• Правильный звук открытия – это легкий "вздох", а не громкий хлопок.

4. Особые случаи: пробка «кронет»

Если бутылка закупорена пивной пробкой («кронет»), характерной для таких умеренно газированных вин, как Пет-нат:

• Во избежание неконтролируемого выхода пены обязательно охладите до +6°C.

• Используйте обычную открывалку для снятия пробки.

• Желательно подавать в кулер со льдом.

Почему некоторые игристые вина стоят значительно дороже других, и всегда ли высокая цена гарантирует качество?

Цена на игристое вино формируется из многих факторов, и понимание этих нюансов поможет лучше ориентироваться в выборе:

1. Метод производства

• Традиционный метод (Méthode Traditionnelle) — самый дорогой и сложный. Вторичное брожение происходит непосредственно в бутылке, после чего вино выдерживается на осадке.

• Метод Шарма (метод резервуарный) — более экономичный и индустриализированный. Вторичное брожение происходит в больших стальных резервуарах, что сокращает расходы.

2. Регион происхождения

• Шампань (Франция) — регион с уникальными терруарами, в частности минеральные почвы, покрытые известняком природного происхождения, богатыми известняком, оставшимся после доисторического моря. Этот минеральный состав формирует уникальные вкусовые качества вин.

• В Шампани действуют строгие правила выращивания винограда и производства: минимальная выдержка составляет 15 месяцев, а для винтажного шампанского – не менее трех лет.

3. Сырье

• Качественный виноград из лучших терруаров всегда имеет высокую стоимость.

• Для крафтовых производителей цена повышается из-за ручного труда и ограниченных объемов производства.

• В регионах со строгими стандартами, например в Шампани, ограничение урожайности обеспечивает высокую концентрацию вкуса, но также влияет на конечную стоимость продукта.

4. Выдержка

• Долгая выдержка позволяет игристым винам развивать более сложный и глубокий вкус.

• Шампань остается единственным игристым вином, демонстрирующим значительный потенциал к выдержке, и именно это подчеркивает его уникальность.

5. Репутация бренда

• Известные бренды, такие как Moët & Chandon или Dom Pérignon, инвестируют в маркетинг и создание престижа, что безусловно влияет на цену.

6. Крафтовые игристые вина

• Это небольшие партии авторских вин, созданных с акцентом на уникальность и локальный характер.

Качество вина не всегда зависит от цены, но премиальные игристые вина — это часто результат сложной работы, традиций и трудно превзошедшего винодельческого искусства.

Не забывайте подписываться и читайте новости в нашем Telegram-канале "Главные новости Киева – 44.ua" .