Як обрати якісне ігристе вино на Новий рік 2025 та з якими стравами подавати: корисні поради від сомельє

За якими ознаками можна визначити якість ігристого вина прямо в магазині? На що звертати увагу при читанні етикетки?

Ексклюзивно для 44.ua корисними порадами поділилися сомельє та керуючий закладу Biologist Wine Club Влад Кушнарьов та маркетология виноробні Biologist Федоренко Лілія.

Стоїте перед полицями в магазині чи у винному барі — перше, з чого варто почати, це визначитися з кольором. Біле, рожеве чи, можливо, рідкісне червоне?

Біле — класика ігристих вин, чудово підійде до закусок, морепродуктів або як легкий аперитив.

Рожеве — ягідні ноти та тонка свіжість, гарний варіант для легких м’ясних страв чи десертів.

Червоне — вибір для експериментаторів, найкраще смакує з насиченими стравами.

Далі вибір за стилем. Що саме вам до душі?

1. Яскраве, фруктове, зрозуміле

Ви любите легкість і фруктовий аромат? Обирайте Просекко!

На етикетці шукайте:

• Prosecco Conegliano Valdobbiadene (виробляється лише в регіонах Венето та Фріулі-Венеція-Джулія).

2. Витримане, класичне, насичене

Хочете складності у смаку? Тоді ваш вибір — традиційний метод виробництва.

• Шампань (Champagne): легендарний смак з нотами булочки бріош і вершкового масла.

• Франчакорта (Franciacorta): італійський аналог шампанського, ціна стартує від 2000 грн.

• Кремани (Crémant): цікаві варіанти з регіонів Ельзас або Бургунь.

• Кава (Cava): шукайте Reserva або Gran Reserva — вони мають більше витримки й складності.

Як обрати якісне ігристе вино на Новий рік 2025, Фото: Freepik

3. Українські альтернативи

Українські винороби також вражають:

• Вінтажне ігристе: найчастіше витримка на осаді, аромати випічки та багатий смак.

• Пет-нат (Pét-Nat): легке, природне, максимально фруктове, створене за методом ансестраль.

Ще кілька нюансів:

• Солодкість: Сухе (Brut, Extra Brut) — це універсальний вибір. Для любителів більш солодких смаків підійдуть напівсухі (Exta Dry) чи напівсолодкі варіанти (Demi-Sec, Semi-Dry) або солокі (Dolce).

Яке ігристе найкраще пасує до новорічних салатів та закусок — сухе чи солодке?

Гармонія святкового столу залежить від правильного вибору напою до кожної страви. Орієнтуйтеся на смакові характеристики та текстуру ваших закусок, щоб створити ідеальні поєднання.

1. Класичний новорічний салат (наприклад: “Оселедець під шубою”)

• Brut або Extra Brut: Свіжість і яскрава кислотність цих напоїв прекрасно збалансують вершкові соуси та жирні інгредієнти.

• Рекомендація: Спробуйте іспанську Cava, французький Champagne або українське крафтове ігристе, наприклад, Renaissance Brut 2019 від Biologist.

2. Салати з морепродуктами (наприклад: із креветками)

• Сухе ігристе: Ідеально підійде до нейтральних салатів із креветками.

• Якщо заправка солодкувата: Extra Dry або Demi-Sec стануть чудовим доповненням.

3. Салати з фруктами або солодкими заправками

• Extra Dry або Demi-Sec: Легкі солодкуваті нотки вина підкреслять фруктовий характер страви.

• Для салатів із солодкими фруктами (ананас, виноград): Dolce або мускатні ігристі створять ніжний смаковий ансамбль.

Як обрати якісне ігристе вино на Новий рік 2025, Фото: Freepik

4. Гіркі або пікантні салати (наприклад, із руколою чи шпинатом)

• Сухі вина з високою кислотністю: Вони врівноважать гіркоту та додадуть свіжості. Вибирайте молоді ігристі напої з виразною кислинкою.

5. Кислі салати (із додаванням лимона чи квашених овочів)

• Вина з високою кислотністю: Напій повинен бути не менш кислим за саму страву, щоб уникнути смакового конфлікту.

6. Солодкі закуски або десерти

• Demi-Sec або мускатні напої: Їхній солодкий характер ідеально доповнить десерти та легкі солодкі закуски, створюючи завершальний акорд свята.

Порада:

Для жирних або насичених страв вибирайте сухі ігристі напої, які освіжать і збалансують страву. А солодкі й мускатні ігристі вина краще пасуватимуть до легких десертів чи фруктових закусок.

Яка оптимальна температура подачі ігристого вина і як правильно його охолоджувати?

Температура подачі — це як секретний код до серця ігристого вина.

Температура подачі за категоріями:

• Brut Nature, Extra Brut, Brut, Brut Zero (сухе ігристе): +6–8°C.

• Extra Dry (напівсухе ): +6–9°C.

• Demi-Sec, Semi-Dry (напівсолодке): +8–10°C.

• Dolce (солодке): +10–12°C.

• Витримані ігристі (Vintage Champagne або Cava Gran Reserva): +10–12°C.

• Пет-нат (Pét-Nat): +6–9°C.

Як охолодити правильно:

1. Помістіть пляшку у відро з льодом і водою на 15–20 хвилин, щоб пляшка була повністю занурена.

2. Для повільного охолодження пляшки використовуйте холодильник: достатньо 3–4 години.

Як обрати якісне ігристе вино на Новий рік 2025, Фото: Freepik

Скільки часу може зберігатися відкрита пляшка ігристого вина, і як правильно її зберігати?

Відкрита пляшка ігристого вина — це трохи про магію моменту, адже воно швидко втрачає свої бульбашки, що що ми власне його і любимо.

• Час зберігання:

До 3 днів для ігристих за традиційною технологією (Champagne, Cremant, Cava, Renaissance Brut 2019 від Biologist) і до 2-х днів для інших за умови використання спеціальної вакуумної пробки для збереження бульбашок.

• Умови: Пляшка має стояти вертикально у холодильнику, щоб мінімізувати контакт із повітрям.

Як правильно відкоркувати пляшку ігристого вина, щоб зберегти його властивості?

Ключ до відкриття — елегантність і контроль. Дотримуйтесь цих кроків:

1. Охолодження

Охолодіть вино до рекомендованої температури (+6–8°C для більшості ігристих). Це допоможе зменшити тиск у пляшці.

2. Підготовка пляшки

• Зніміть термоусадку (фольгу).

• Розкрутіть, не знімаючи, мюзле (дротяний утримувач корку), обов’язково притримуючи корок рукою.

3. Відкорковування

• Тримайте пляшку під кутом 45°.

• Однією рукою тримайте міцно на корок, бажано через рушник, другою, тримаючи за дно пляшки, повільно обертайте її навколо осі.

• Правильний звук відкриття — це легке “зітхання”, а не гучний хлопок.

4. Особливі випадки: корок «кронет»

Якщо пляшка закоркована пивною пробкою («кронет»), характерною для таких помірно газованих вин, як Пет-нат:

• Обов’язково охолодіть до +6°C, щоб уникнути неконтрольованого виходу піни.

• Використовуйте звичайну відкривачку для зняття пробки.

• Бажано подавати у кулері з льдом.

Чому деякі ігристі вина коштують значно дорожче за інші, і чи завжди висока ціна гарантує якість?

Ціна на ігристе вино формується з багатьох факторів, і розуміння цих нюансів допоможе краще орієнтуватися у виборі:

1. Метод виробництва

• Традиційний метод (Méthode Traditionnelle) — найдорожчий та найскладніший. Вторинне бродіння відбувається безпосередньо у пляшці, після чого вино витримується на осаді. Цей процес додає вину складності смаку, але потребує часу, ручної праці та значних витрат.

• Метод Шарма (метод резервуарний) — більш економічний та індустріалізований. Вторинне бродіння відбувається у великих сталевих резервуарах, що скорочує витрати. Такий метод застосовують для виробництва легких ігристих вин, наприклад, Просекко.

2. Регіон походження

• Шампань (Франція) — регіон із унікальними теруарами, зокрема мінеральні ґрунти, що вкриті вапняком природного походження, багатими на вапняк, що залишилися після доісторичного моря. Цей мінеральний склад формує унікальні смакові якості вин.

• У Шампані діють суворі правила вирощування винограду та виробництва: мінімальна витримка становить 15 місяців, а для вінтажного шампанського — не менше трьох років.

3. Сировина

• Якісний виноград із найкращих теруарів завжди має високу вартість.

• Для крафтових виробників ціна підвищується через ручну працю та обмежені обсяги виробництва.

• В регіонах із суворими стандартами, наприклад, у Шампані, обмеження врожайності забезпечує високу концентрацію смаку, але також впливає на кінцеву вартість продукту.

4. Витримка

• Довга витримка дозволяє ігристим винам розвивати складніший та глибший смак. Це вимагає значних інвестицій часу та ресурсів.

• Шампань залишається єдиним ігристим вином, що демонструє значний потенціал до витримки, і саме це підкреслює його унікальність.

5. Репутація бренду

• Відомі бренди, такі як Moët & Chandon чи Dom Pérignon, інвестують у маркетинг і створення престижу, що безумовно впливає на ціну.

6. Крафтові ігристі вина

• Це невеликі партії авторських вин, створених з акцентом на унікальність та локальний характер. Їхня вартість обґрунтована використанням ручної праці, обмеженими обсягами виробництва та високою якістю сировини.

Якість вина не завжди залежить від ціни, але преміальні ігристі вина — це часто результат складної роботи, традицій та виноробного мистецтва, яке важко перевершити.

Не забувайте підписуватись та читайте новини в нашому Telegram-каналі "Головні новини Києва – 44.ua".