О биодинамическом подходе, лайфхаках и почему вино - не просто напиток: интервью с владельцем крафтовой винодельни под Киевом

Возможно ли выращивать качественный виноград в Киевской области? Владелец крафтовой винодельни BIOLOGIST Игорь Петренко доказывает, что да. Его виноградники в Лесниках и Новых Безрадичах бросают вызов устоявшимся представлениям о винодельческих регионах Украины.

Эксклюзивно для 44.ua Игорь Петренко рассказал о тонкостях виноделия и поделился полезными советами для ценителей ароматного напитка. Но обо всем по порядку.

Как вы попали в мир виноделия и почему решили основать именно этот бизнес?

Игорь Петренко: Я занимался импортом вина с 95-го года. С этого и начинал. Потом начал интересоваться непосредственно производством. Оказалось, что это огромный бизнес - более 23 миллиардов литров в год потребляется вина во всем мире. Только вина? Только вина. И вино во всем мире - это продукт питания.

Это не алкогольный напиток. Потому что алкоголем считается только то, что дистиллируется и ретифицируется. А вино - это отдельная категория, так же, как и пиво. Я объездил, условно, половину земного шара, со всеми перезнакомился и влюбился в это дело.

Понятно, что когда ты импортируешь, ты строишь дистрибуцию. А дистрибуция - это связи. И, соответственно, в 2000-х годах я начал изучать украинское производство, потому что смотрел, что есть запрос на украинские вина. У меня был один проект - я купил завод в Херсонской области по бутилированию вин.

Так и начал, нырнул в бизнес украинского виноделия. Это была промышленная история: недорогие вина, до 100 гривен за бутылку. А в 2012 году, в Лесниках по Обуховской трассе, я разбил первый участок винограда. Раньше это был рискованный для виноградарства регион. Но выращивать виноград оказалось возможным. И уже с 16 года, через четыре года, начинает плодоносить лоза.

Владелец крафтовой винодельни BIOLOGIST Игорь Петренко

С того времени и уже стал ручками делать вино. С одной стороны, там ничего сложного: виноградный сок отжали, запустили брожение, разлили по бутылкам. Но когда вся эта масса начинает бурлить, потом оседать, потом что-то с ней там происходит и так и так, понятно, что были ошибки. Поэтому лицензию на производство я получил только в 2019 году, после трех лет проб и ошибок. Сейчас оформить документы достаточно легко по упрощенной системе при производстве вина до 100 тысяч литров в год.

Получил лицензию, взял в аренду виноградники в Одесской области, у нас 14 гектаров, и стал дополнительно высаживать с 19-го года на Киевщине, здесь у нас 1,2 гектара в Лесниках, 1,5 гектара в Новых Безрадичах. Соответственно, сделал первые 10 тысяч бутылок из Одесской области вина и начал продавать по уже существующим каналам сбыта.

Какие виноградные сорта вы выращиваете на вашем винограднике и используете ли какие-то особые методы или техники?

Игорь Петренко: Выращиваем виноград биодинамическим способом на двух участках под Киевом - в Лесниках и Безрадичах. Кроме биодинамического подхода, наши участки имеют многообразие сортов. В Лесниках выращиваем преимущественно такие сорта: красные - Пино Нуар, Карменер и Каберне Совиньон, и белые - Грюнер Вельтлинер, Мюллер-Тургау, Пино Блан, Гевюрцтраминер, Рислинг и Шардоне. В этом году еще досаживали сорта винограда Цитронный Магарача и Дублянский.

В Безрадичах - другая подборка: красные Пино Нуар и Саперави, белые - Алиготе, Гевюрцтраминер и украинский автохтон Тельти-Курук, который до сих пор выращивали только на юге Украины, в Одесской и Николаевской областях.

Крафтовая винодельня BIOLOGIST

Общая площадь обоих виноградников не превышает 3 га, но ежегодно мы досаживаем различные сорта винограда и экспериментируем по поводу их созревания и вкусовых особенностей. В Одесской области имеем 14 га виноградников и выращиваем такие сорта: Одесский черный, Алиготе, Шардоне, Траминер, Мерло, Каберне Совиньон, Сухолиманский.

Крафтовая винодельня BIOLOGIST

Какова ваша философия в отношении производства вина? Какие ценности вы пытаетесь передать через ваши вина?

Игорь Петренко: Наша философия заключается в том, чтобы производить вино самым естественным способом. Мы стремимся к максимальной натуральности в каждом аспекте производства. Именно биодинамический подход отражает это убеждение, позволяя нам взаимодействовать с природой в гармонии и уважении. Это не просто философия, а научно описанные и подтвержденные методы, которые стали основой нашей деятельности.

Крафтовая винодельня BIOLOGIST

Наши ценности заключаются в том, что вино - это не только напиток, но и продукт живой природы. Оно рождается из винограда, который отражает влияние терруара, поэтому мы стремимся применять только наиболее натуральные методы виноделия. Мы верим, что это позволяет винограду и вину проявить свою наиболее выразительную и аутентичную природную сущность, избежав чрезмерного вмешательства, такого как фильтрация или чрезмерное использование серы.

Какие признаки указывают на то, что вино плохое? И, наоборот, что вино высокого качества?

Игорь Петренко: Оценка качества вина - это относительное понятие, поскольку вкусовые предпочтения могут отличаться у каждого человека.

Тем не менее, существуют некоторые общие признаки, на которые можно обратить внимание:

Плохое вино может иметь посторонний запах, нетипичный цвет и вкус, который вызывает негативные ощущения. Например, если вы замечаете неприятный запах, похожий на запахи уксуса или плесени, это может свидетельствовать о плохом качестве вина. Также, отсутствие гармонии и баланса между составными частями.

Игорь Петренко

Зато вино высокого качества имеет приятный аромат, гармоничный вкус, чистый цвет и длительное послевкусие. Такие признаки обычно указывают на бережное изготовление вина и высокое качество винограда. Кроме того, экспертная оценка вина или его успех на винных конкурсах могут служить показателями высокого качества.

Это описание относится к классическим, современным методам производства вина, но существуют другие подходы, например, natural wine, которое отличается от классических методов и является отдельной темой для разговора.

Таким образом, хотя вкусовые предпочтения могут различаться, существуют объективные критерии, по которым можно оценить качество вина.

Как обычный человек может определить, какое вино подойдет для специального мероприятия (вечеринки, ужина дома, романтического ужина и т.д.)?

Игорь Петренко: Определение подходящего вина может быть важной задачей, особенно для тех, кто не имеет значительного опыта в этой области.

Мой первый совет - провести больше дегустаций различных стилей вина. Это поможет вам лучше понимать ваши собственные вкусовые предпочтения и определить, какие характеристики вам нравятся больше всего.

Далее, важно учитывать контекст потребления вина. Например, выбор вина для романтического ужина отличается от выбора для вечеринки с друзьями. Понимание атмосферы и представленных блюд поможет вам сделать более точный выбор.

Не забывайте также об экспертных оценках и рейтингах вин. Они могут быть полезными источниками информации о качестве и вкусовых характеристиках вин.

В общем, главное - экспериментируйте, исследуйте и наслаждайтесь процессом выбора вина. И не забывайте, что вкус - это субъективная вещь, и главное - найти то вино, которое приносит вам удовольствие.

Игорь Петренко

Можно ли определить качество вина по его цене? Всегда ли дорогое вино означает более высокое качество?

Игорь Петренко: Определение качества вина по его цене - это сложный вопрос, который не имеет однозначного ответа. Стоит понять, что на стоимость вина влияют разные факторы, кроме качества продукта. Вот несколько размышлений по этому вопросу:

Производство и регион: Некоторые регионы производства вин имеют известность производить вина высокого качества, что может повышать цену их вин независимо от фактического качества. Например, вина из славных французских или итальянских виноделен часто стоят дорого только из-за престижа марки.

Возраст вина: Некоторые вина, особенно коллекционные или вина из известных лет урожая, могут быть дорогими из-за их возрастной ценности, а не всегда из-за вкусовых качеств.

Маркетинговый подход: Иногда производители вин могут накинуть более высокую цену на свои вина, чтобы создать впечатление эксклюзивности или высокого качества, независимо от реальных вкусовых характеристик.

Личный вкус: Цена вина не всегда отражает его вкусовые качества. Вино может быть дорогим, но не нравиться конкретному человеку из-за его собственных вкусовых предпочтений.

Следовательно, не всегда можно считать, что дорогое вино означает высшее качество. Качество вина лучше оценивать путем дегустации и оценки его вкусовых характеристик и консультацией экспертов из этой области.

Каким вы видите будущее украинского виноделия? Какие тренды вы наблюдаете в отрасли?

Игорь Петренко: Будущее украинского виноделия выглядит достаточно многообещающим, и это уже становится очевидным из года в год.

Вот несколько трендов, которые могут повлиять на развитие украинского виноделия:

Рост популярности украинских вин: Украинские вина получают все большее признание на международном уровне. Увеличивается количество медалей и наград, которые получают украинские производители на престижных винных конкурсах, что способствует повышению интереса к украинским винам как на внутреннем, так и на международном рынке.

Крафтовая винодельня BIOLOGIST

Развитие винодельческих регионов: Заметно растет количество винодельческих регионов в Украине и развитие винодельческих туристических маршрутов. Это создает новые возможности для развития виноделия и привлекает туристов: Хмельниччина, Черниговщина, Киевщина, Львовщина, Закарпатье и Бакота.

Эксперименты с сортами и технологиями: Украинские производители постоянно экспериментируют с различными сортами винограда и винодельческими технологиями (оранж вайн, Пентати древняя технология), ища лучшие подходы для выращивания винограда и изготовления вина.

Сотрудничество с международными экспертами: Многие украинские винные производители устанавливают партнерские отношения с международными виноделами и консультантами с целью повышения качества своих вин.

Увеличение внутреннего потребления: Растет культура употребления вина в Украине, что способствует развитию внутреннего рынка и увеличению спроса на украинские вина.

Важно, что именно молодежь является хедлайнером этих изменений.

В общем, украинское виноделие испытывает позитивное развитие, и я уверен, что со временем оно будет продолжать занимать все более весомую позицию на мировой винной карте.