Охлаждаемые помещения обязательны для предприятия общественного питания, производящего как массовые кулинарные изделия, так и эксклюзивные блюда высокой кухни.

Потребность в холодильных складах определяется разнообразием используемого сырья и объёмом сбыта продукции. Отдельностоящие холодильники и морозильники способны вместить не более чем однодневный запас продуктов. Ресторану на несколько десятков посадочных мест необходимы холодильные комнаты значительной площади.

Назначение холодильного склада

Обширные охлаждаемые помещения, оборудованные стеллажами и подвесами, позволяют хранить разнообразные продукты в оптимальных условиях. Свободное движение воздуха в просторном складе обеспечивает качественное проветривание пространства, благодаря чему снижается вероятность появления плесени.

Заданный температурный режим создаёт идеальные условия для выдержки парного мяса, созревания готовых продуктов (сыров, колбас), доведения до лучших товарных кондиций кулинарных изделий из рыбы.

Без охлаждаемых помещений невозможно продолжительное хранение растительного сырья. Ягоды и фрукты, овощи и зелень, грибы, соления, маринады и даже обезвоженные полуфабрикаты требуют нахождения в условиях температурной стабильности.

Отдельного внимания требует решение проблемы хранения готовой еды и вина.

Холодильный склад для хранения еды

Многие продукты восприимчивы к чужеродным запахам. Вот почему для созревания и хранения крафтовых сыров, фирменных колбас, холодных кулинарных изделий, салатных заготовок и других разновидностей ресторанных блюд используются раздельные холодильники.

Проблема оснащения склада обособленными местами хранения продукции решается по-разному. Крупные предприятия используют метод разделения большого помещения на изолированные отсеки, в каждом из которых устанавливается свой температурный режим. Однако такое решение требует приобретения мощной холодильной техники со сложным программным управлением.

Вполне рациональным является сооружение нескольких холодильных и морозильных боксов в хорошо проветриваемом помещении. Боксы объёмом в несколько кубометров каждый сооружаются из сэндвич-панелей, оборудуются запирающимися дверьми и автономными холодильными агрегатами, устанавливаемыми на крыше сооружения.

Подобная конструкция позволяет тратить меньше электроэнергии (по сравнению со сплит-системами) при поддержании температуры в промежутке от -5 до +10°С. Сэкономленное электричество расходуется на работу системы вентиляции, удаляющей нагретый воздух из помещения.

Особенности холодильного склада для напитков

Стабильность температуры, низкая влажность воздуха и ограниченная освещённость － главные принципы успешного хранения виноградных вин. Сухие вина требуют постоянства температуры на уровне от 9 до 11°C. Десертным и креплёным винам лучше находится в несколько более тёплом воздухе － от 13 до 16°C.

Игристые вина, в зависимости от сахаристости, могут потребовать расширения температурного диапазона. Для брюта лучшей температурой является +5°C, для сладкого игристого － +15°C.

Уложенные на стеллажи, винные бутылки занимают немного места. Поэтому холодильные боксы для вина отличаются небольшими размерами.

Хранение пива требует больших площадей и сниженной температуры. В промежутке от +3 до +7°C пиво в кегах сохраняет свои качества на протяжении 30 дней и больше. Температура хранения пива, укупоренного в бутылки и банки, обозначена на упаковке.

Подробнее о холодильных комнатах для напитков можно узнать тут.

Преимущества холодильного склада

Преимущества использования холодильных комнат в предприятиях общественного питания многочисленны.

  • Помимо несомненного удобства пользования, холодильные склады в ресторане позволяют экономить средства, отпускаемые на обслуживание техники.

  • Когда учреждение оснащено меньшим количеством мощных холодильных агрегатов взамен множества небольших холодильников, снижаются амортизационные расходы.

  • Поддерживать безупречное санитарное состояние холодильного склада проще, нежели мыть несколько холодильников.

  • Учёт товаров, находящихся на хранении в холодильном складе, ведётся без выгрузки продуктов из зоны охлаждения.

  • Благодаря чёткому температурному зонированию охлаждаемого пространства проще соблюдать требования по условиям хранения различных продуктов.

  • Полное или частичное обновление морозильных агрегатов не требует масштабных работ. 

Наличие холодильных складов рационализирует работу ресторана, повышает качество продукции, способствует увеличению спроса на услуги учреждения. Проконсультироваться по поводу строительства и организации холодильного склада можно в компании https://alfa-proekt.com.ua/.