Этот удивительный домашний куриный пирог – идеальное блюдо для обеда. Красивое рассыпчатое тесто, нежные кусочки курицы и сладкий лук-порей, приготовленные в сливочном соусе – вам обязательно понравится. Не знаете, как приготовить пирог своими руками? В этой статье представлен пошаговый рецепт приготовления с фото, с которым справится даже повар-новичок. Чего же вы ждете? Приступайте!
Ингредиенты
Для начинки подготовьте следующие продукты:
- 1,5 кг домашнего цыпленка;
- оливковое масло;
- 150 г копченой панчетты (разновидность бекона) высшего сорта;
- ½ пучка свежего тимьяна (15 г);
- 1 лук-порей;
- 1 сердцевина сельдерея;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 морковь;
- 2 столовые ложки простой муки с горкой;
- 250 мл сухого сидра;
- 1 чайная ложка дижонской горчицы с горкой;
- 1 литр куриного бульона;
- 500 г шампиньонов;
- 2 столовые ложки сметаны;
- 1 большое куриное яйцо;
- 1 небольшой кочан белокочанной капусты.
Для теста вам понадобится:
- 500 г пшеничной муки;
- 250 г холодного сливочного масла.
Количество рассчитано на 12 порций. Общее время приготовления пирога составляет 2 часа.
Рецепт
Большим острым ножом осторожно разрежьте курицу пополам. Избавьтесь от косточек. Приправьте морской солью и черным перцем.
Вылейте 1 столовую ложку масла в большую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Добавьте курицу кожицей вниз и поджаривайте 10 минут или до золотистого цвета. Подготовьте кастрюлю для капусты.
Тем временем нарежьте панчетту на кусочки по 1 см, добавьте листья тимьяна и поместите в большую неглубокую кастрюлю с 1 чайной ложкой масла. Поставьте ее на средний огонь, чтобы жир растекся, пока вы моете и обрезаете белую часть лука-порея и сельдерей. Очистите лук и морковь, затем нарежьте все овощи кусочками по 1,5 см и добавьте в сковороду. Готовьте 10 минут или до размягчения.
Вмешайте 2 столовые ложки муки с горкой, варите 2 минуты, затем влейте сидр. Дайте ему пузыриться в течение 2 минут или пока он почти не испарится, затем добавьте горчицу и куриный бульон. Добавьте курицу грудкой вниз, доведите до кипения, затем накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 1 часа или пока курица не станет мягкой.
Тем временем для приготовления теста насыпьте муку в миску и добавьте щепотку соли. В муку натрите на терке холодное сливочное масло, затем разотрите пальцами до образования комков. Налейте 100 мл холодной воды, перемешайте вилкой и замесите руками до однородности, при необходимости добавляя немного воды. Разделите тесто на 2 части – вам понадобится ⅓ для верхушки и ⅔ для основания. Разровняйте тесто руками и охладите в холодильнике около 15 минут.
Грибы нарежьте мелкими ломтиками и отложите. Переместите курицу на тарелку и измельчите мясо, нарезав кубиками.
Поместите в разогретую сковороду грибы, затем измельченную курицу и сметану. Хорошо перемешайте, приправьте по вкусу. Тушите на слабом огне в течение 5 минут.
Процедите куриную смесь через сито на чистую сковороду, чтобы собрать жидкость. Также можно использовать столовую ложку. Соберите подливу в отдельную посуду, она пригодится вам в дальнейшем.
Разогрейте духовку до 190°С. Слегка смажьте 30-сантиметровую форму для выпечки маслом. Раскатайте большой кусок теста между 2 листами жиронепроницаемой бумаги и используйте ее, чтобы выровнять тесто. Плотно прижмите края и стенки блюда.
Залейте пирог остывшей куриной смесью, затем аккуратно раскатайте и выложите сверху оставшийся кусок теста. Взбейте яйцо и нанесите немного кистью на верхушку пирога, затем загните выступы по краям и аккуратно надавите края, чтобы запечатать. Сделайте небольшой надрез в центре пирога, чтобы пар выходил, и выпекайте на дне духовки в течение 1 часа, или пока тесто не станет золотистым, а пирог не станет горячим.
Вырежьте все утолщенные части листьев капусты, затем разрежьте их пополам и помойте под проточной водой. Нарежьте их мелкими ломтиками. Поставьте сковороду на сильный огонь, добавьте капусту и обжарьте в течение 2 минут, постоянно помешивая. Затем добавьте немного воды, убавьте огонь и готовьте еще 5 минут или до размягчения. Вмешайте горчицу, добавьте щепотку соли и с небольшим количеством воды и тушите 1 минуту, помешивая несколько раз.
Разогрейте подливку и наслаждайтесь пирогом и капустой. Подавать это блюдо можно со сливочным пюре. Приятного аппетита!
