Борщевая заправка – необходимая в каждом хозяйстве заготовка на зиму. Это самый простой способ приготовить вкусный красный борщ насыщенного свекольного цвета в холодный сезон, когда все свежие овощи на прилавках – тепличные и стоят слишком дорого.
Вариантов приготовления этого классического для украинской кухни блюда десятки, если не сотни. В этой публикации представлен вкусный рецепт и информация о том, как приготовить борщевую заправку самостоятетельно.
Борщевая заправка с томатным соком без уксуса
Вместо уксуса роль консерванта здесь играет томатный сок. Желательно сделать его из свежих помидоров.
Для этого очистите помидоры от хвостиков, промойте их под проточной водой. Нарежьте и перемолите блендером. Полученную кашищу перетрите через сито или марлю, чтобы избавиться от остатков семян и кожуры.Можно использовать сок помидоров, оставшийся с прошлой закатки. Если ее нет, то подойдет и магазинный томатный сок.
Ингредиенты
Чтобы приготовить вкусную заправку для борща без уксуса, понадобятся следующие продукты:
- свекла – 1,5 кг.;
- лук – 400 гр.;
- морковь – 400 гр.;
- корень хрена – 2 шт.;
- сладкий перец – 2 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- томатный сок – 1 литр;
- томатная паста – 1 ст. ложка;
- растительное масло – 150 мл.;
- соль, специи – по вкусу.
Это прекрасный способ сохранить овощи, ведь зимой у многих нет подходящих условий для их длительного хранения в свежем виде. Закатку можно использовать не только для приготовления красного борща. Многие кулинары добавляют ее и в качестве подливы, зажарки к другим блюдам.
Способ приготовления
Чтобы точно знать, как приготовить заправку для борща, нужно внимательно изучить рецепт. Пошаговое описание всех действий поможет сделать удивительно вкусную закатку даже новичку в таком деле.
Овощи режем удобным способом, используя шинковку, которая есть на кухне у каждой хозяйки. Масло нагреваем в кастрюле с толстым дном и обжариваем в ней свеклу в течение пяти минут.
Добавляем морковь и также жарим, помешивая, несколько минут. Далее – лук, который также обжаривается не более 5 минут. Следом к уже обжаренным овощам добавляем болгарский перец и хрен, пассеруем их в кастрюле в течение такого же времени. Затем – очередь чеснока.
С чесноком обжариваем овощи еще две-три минуты и добавляем томатный сок и пасту, соль. Тушим все это 5 минут, кладем любимые специи. Можно взять те, которые обычно используете при приготовлении первых блюд, например:
- перец черный и душистый;
- лавровый лист;
- базилик и др.
После добавления специй тушим смесь еще 10 минут. Затем раскладываем ее в горячем состоянии по чистым стерильным баночкам и закрываем крышками. Время приготовления составляет примерно 35 минут.
Секрет приготовления вкусной борщевой заправки
Самое главное в этом рецепте – не упустить момент. Важно вовремя добавить томатный сок к овощам. Это требуется сделать до того момента, как свекла начнет терять цвет. При желании можно добавить свежую зелень по вкусу, наглядный рецепт в видео ролике:
Не бойтесь экспериментировать. Широкий выбор борщевых заправок с фасолью, уксусом, капустой поможет каждому определить свой любимый вкус украинского борща.
