Если вам вдруг захочется суши, можно сходить в ближайший ресторанчик. Или позвонить в доставку блюд японской кухни. Например, можно обратиться в «Кампай!» - они готовят лучшие суши в Харькове. Но мы выбрать третий, самый сложный, путь – приготовить суши самостоятельно. А чтобы получилось вкусно и красиво, мы решили все-таки позвонить в «Кампай!» и выведать у их шеф-повара все секреты.
Японская кухня очень многообразна, существует тысячи разновидностей суши и роллов. Поэтому мы не будем приводить какой-то конкретный рецепт, а расскажем об общих принципах.
Рис – основа всего
Купите хороший рис, он не обязательно должен быть дорогим. Забудьте про все эти неочищенные и разноцветные виды. Может быть, они действительно полезны для здоровья, но для приготовления суши они не подходят. Рис должен соответствовать таким требованиям:
1. Зерна вытянутой формы
2. Зерна одинаковые по размеру и форме
3. В пачке нет заметного мусора
4. Очень мало поврежденных зерен в упаковке
Семь раз промой – один засыпь
Рис нужно мыть очень тщательно. Японская традиция говорит, что воду нужно менять не менее семи раз. Можно больше. Главное, каждый раз сливать всю жидкость из кастрюли.
Воды для варки нужно примерно столько же, как и риса. Настоящий суши-мастер так точно отмеряет количество, что после варки будет нечего сливать. Вся вода должна впитаться в рис.
После варки в рис нужно добавить соус. Делают его из воды, сахара, соли и рисового уксуса. В домашних условиях рисовый уксус можно заменить обычным. Пропорции примерно равные, можете изменять их на свой вкус. Только не пробуйте сыпать в готовый рис сахар и соль, суши так не получатся.
Морепродукты – душа суши
Тут основной принцип – лучше меньше, но качественней. Очень аккуратно выбирайте мороженую рыбу. Если сомневаетесь – замените ее нарезанным филе из пресервов. Если выбираете между дешевым лососем и семгой, возьмите семгу. Пусть филе будет меньше, зато вы получите вкусное и полезное блюдо. Помните, на суши идет свежая рыба. Поэтому если у вас появилась хоть тень сомнения в продукте, не берите его.
Рыба должна быть только океанской! Это главное правило, не пробуйте сделать суши из карпа или щуки.
Почти все готово
Ну вот, у вас есть основные ингредиенты. Сделайте комочек из риса и положите сверху кусочек рыбного филе. Суши готова. Именно так их делают в самых дорогих ресторанах – рис и рыба. Японцы считают, что вершина кулинарного искусства – это умение приготовить невероятно вкусное блюдо из минимума ингредиентов.
Но вам хочется большего, да? Тогда переходим на следующий этап – приготовление роллов.
Все секреты бамбукового коврика
Строго говоря, роллы – это разновидность суши. Японцы называют их «Макидзуси». Вам понадобится две вещи – бамбуковый коврик и водоросль нори. Конечно, можно заменить одно или другое. Тогда у вас может даже получиться вкусное блюдо, но оно не будет иметь отношения к японской кухне.
Перед началом работы заверните коврик в пищевую пленку. Не бойтесь, традиции не будут нарушены. Японские повара понимают, что пленка предохраняет деревянную поверхность от загрязнения и облегчает работу при сворачивании – рис не прилипает к коврику.
Заворачивать можно по-разному. Если нори сверху, а рис и начинка – внутри, у вас получились «Футомаки». Если нори внутри, то эту суши называют «Урамаки». А если у вас закончился рис и осталась рыба, ее можно просто порезать на тарелку. Это блюдо будет называться «Сашими».
Японцы часто и много в роллах используют огурец. Просто режут его мелкой соломкой и заворачивают вместе с рыбой. И вы так делайте, получится вкусно. Рыба сама по себе жирная, поэтому к ней нужно добавлять сочные овощные ингредиенты. Кроме огурца японцы еще любят авокадо. А если вы хотите экзотики, возьмите маринованный дайкон – китайскую редьку.
Приятного аппетита!
По материалам сайта kampai.com.ua
